处暑之后暖暖本来还想着可以开始贴秋膘了，但是这阵子老是觉得胃胀胀的，看什么都没胃口。食欲不振不说，有时进食七分饱就出现胃胀了，有时还伴有短暂的胀痛，再吃点油腻、辛辣食物，嘴巴过瘾，胃就更顶不住了！

后来《养生堂》的同事提醒，处暑之后更加要注意养护脾胃！在中医里称为“长夏”。长夏主脾，脾胃这个时候阳气较弱，极易受损。

【资料图】

对照上图脾虚的症状，看下您有吗 ？

《黄帝内经》认为：脾胃是后天之本、气血生化之源。96岁的国医大师路老，曾在节目坦言：长寿的诀窍就4个字，养好脾胃！

更得抓住8月8日-9月23日，长夏这固护脾胃的“黄金40天”！

药补不如食补，提到补脾当然少不了山药！

中医泰斗张锡纯在治疗脾胃病时，就十分推崇。他认为当脾胃特虚弱时，山药就可救命！

他认为：山药能同时补益脾、肺、肾三个脏腑，正适合现在吃。

从现代医学来看，山药有3大好处：

①比起其他滋补食材，它性平、补而不热、温而不燥，适合脾胃不好、孩子和中老年人！

②山药富含黏液蛋白，不仅有助于保护胃黏膜，还能保持血管弹性。

③其中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，进入人体后可激发更多消化酶，从而缓解消化不良、脾胃虚弱等症状。

山药的升糖指数只有51，比红薯、土豆都要低，属于低升糖的高品质碳水化合物。

削山药皮时手痒痒，难以忍受？

不戴手套咱也能给山药削皮妙招：只需一锅水，在加入少许白醋，然后将山药放入煮半分钟，多做这2步，捞出来刮皮就不手痒！

山药推荐美食：

1、五色山药鱼鱼汤

食材：山药/黑木耳/香菜/苋菜/西红柿

面粉/盐/胡椒粉/老抽/味精/酱油

做法

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食材处理：山药去皮洗净，上锅蒸20分钟，然后将山药碾压成山药泥；黑木耳、香菜、苋菜、西红柿，洗净切好待用。

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和面：取一碗放入1份山药泥以及2份面粉，加入适量水（半斤面粉加入150克水的比例）和成面团，放置旁边自然饧发一会。

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制作山药鱼：将醒好的面团用剪刀，顺着面团的边转着剪出鱼鱼。

大厨窍门：和面时面团可以和得硬一些，这样子能更好地剪出鱼鱼。

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炒制：锅中倒入适量油，下入葱姜、西红柿煸炒，待炒出红汁后，加入酱油以及倒入开水。

煮制：锅中加入盐、胡椒粉、老抽、味精、接着倒入木耳煮制；开锅后下入山药鱼鱼，立马搅散煮制2分钟即可。

大厨窍门：让山药鱼成型不散的关键点，开锅后再下入。

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完成：临出锅前，加入苋菜烫一会即可装盘；然后滴入香油、加香菜或者葱花搞定！

2、山药凉皮+云朵发

山药/豌豆粉/陈醋/盐等

① 山药凉皮：将山药去皮削成“凉皮”状，穿上一层豌豆粉。蒸锅上汽蒸1分钟，捞出浸泡在加冰块的冰水中即可。

2、取一只大碗，用陈醋澥开麻酱，加入盐、白糖、几滴生抽、蒜末、葱花、小米辣、辣椒油，搅拌均匀。

大厨窍门

调制麻酱千万不要朝着一个方向搅拌，容易让它油离分合。

② 自制云朵发糕：取一只绞肉机，将100克山药蒸熟，加入200克面粉。用50℃的温水、加入几克酵母、牛奶、白糖，打碎打均匀。用碗盛出，用保鲜膜包好发酵20分钟。

2、搅动排气，静置2分钟。找一些小蛋挞壳，在里面刷上一点油，填入面糊至八分满，轻磕桌面至平整，均匀撒上一层芝麻。

3、蒸锅上汽之后，加盖蒸3~5分钟。膨胀到两倍大小即可完成！

3、枣泥山药糕！

保养肠胃，以食为养。药膳一直是大众所追捧的，将药材当食材一般做成健康美味端上餐桌，既满足了吃饱不饿，又健康养身。今天暖暖要带来的这道菜谱可不一般，药食同源，它还上过《舌尖上的中国——餐桌上的中医药》。

主打食材，就是山药、红枣、糯米这3种。山药健脾益肾，味道清甜，甘能入脾，易于消化；糯米温中健脾、驱寒暖胃；而红枣，俗话说得好：“一日食三枣，青春永不老！”，常吃枣可补脾生血、排毒养肝。

梁实秋曾在《人间有味是清欢》中也提到了这一款养生甜品，枣泥山药糕在清末更是逢年过节的一个甜品爆款，深受宫中和大户人家的女孩喜爱。

铁棍山药 / 糯米粉

红枣 / 油

处理黄桃：将铁棍山药去皮后蒸熟，再捣成泥，加入熟糯米粉揉成面团。

注意

熟糯米粉的量多少，取决于山药泥的湿度，加至揉成的面团不粘手即可。

装罐：红枣煮20分钟后去皮去核，加少许水打成泥，再放入不粘锅中，倒少许油炒干枣泥。

注意

这步觉得麻烦也可以买现成的红枣泥。

蒸制：将山药泥和红枣泥分别揉成小团（山药团大一些），把枣泥团包入山药团中，裹少许熟糯米粉防粘，用模具压出形状即可。

4、浇汁脆皮豆腐

山药/鸡蛋/豆浆/葱姜蒜/番茄酱/盐等

山药泥的处理：碗中加入2份山药泥，倒入2倍的豆浆搅拌均匀，加入2个鸡蛋搅拌均匀。

大厨窍门

山药去皮切块加水（山药与水比例1:1），用打汁机搅打成山药泥。

蒸制：取一碗铺上保鲜膜，倒入搅拌好的山药泥鸡蛋液，放入蒸锅蒸15分钟。

炸制：蒸好的山药羹改刀成滚刀块，表面裹上干淀粉，放入5成热油锅中，先定形后然后再翻动炸制金黄。

制作浇汁：锅中倒入少许油，加入葱花蒜末煸香，加入1勺泡辣椒、番茄酱煸炒，倒入适量水，加少许白糖、1勺鸡粉、1勺盐以及白醋，淋入薄芡开大火充分糊化。

完成：出锅前淋入少许食用油，略微搅拌后将浇汁淋入在豆腐上即可。

蛋白山药露：锅中倒入牛奶，加入几颗冰糖，加入米汤水煮制，倒入蛋清先让它自然成形即可出锅。

大厨窍门

米汤水：取一碗加入1份米，5份水米泡一宿，然后放入搅拌机，打成米汤。

5、小米红枣山药粥

暖暖之前看过一本《粥记赠老》，作者北宋诗人张耒就特别重视食粥。他在书中写道：“每晨起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作。”

在最新版【2022膳食指南】里，提出平衡饮食的八准则。第一条就是食物多样、合理搭配：建议每人每天摄入全谷物、薯类、杂豆类200~300g，而且做到粗细搭配。

食材：山药 /小米/红枣/水

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食材处理：山药去皮切小块，红枣洗净备用；小米提前浸泡半小时。

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煮粥：取一口好砂锅，直接加水，将经过半小时浸泡的小米直接放入砂锅中。

大厨窍门：此时千万不要犯懒，在粥完全没开锅之前，一定要不停的搅动！

因为这些谷物多少含有部分淀粉，随着温度上升淀粉会附着在锅底，易糊锅。

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如果是用砂锅的话，这种糊锅的几率就会大幅度降低，因为砂锅特别适合煮汤或者煲粥。

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完成：大火烧开，再小火慢煮25分钟，这个经过泡发的小米很容易产生黏爽的状态。

这个时候小米粥水香浓，山药粉面，大枣清甜，融于一锅，好吃又瘦身，完美~

暖暖有话说：

“脾胃乃后天之本”，现在养好脾胃，也是为冬季打好基础，大家还有哪些保护脾胃的好食材、好方法，期待您与我们分享哦！