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1；先将牛肉切成小块，里面加入一些五花肉

2；把牛肉和五花肉切成小丁，加入姜片和葱花，再剁成肉馅

3；手工做的肉馅味道会很香，比绞肉机绞的好吃

4；肉馅剁成这样就可以了，放入盆中，开始调味

5；加入料酒，胡椒粉，精盐，酱油，味精，花椒水，顺时针搅拌成泥状，让牛肉馅可以与所有的调味料充分融合在一起

6；花椒水是调制牛肉馅必不可少的，泡好的花椒水分次少量加入牛肉馅中，能有效的去除异味，一斤牛肉打入200毫升的花椒水最为合适，这样做出的饺子咬一口鲜嫩多汁

7；韭菜切好之后倒入食用油，这样可以锁住韭菜里的水分，保持翠绿

8；包之前，把韭菜倒入肉馅中，加少许的香油，搅拌均匀

9；如果有时间入冰箱冷藏半小时定型更好，没有时间直接用来包也没关系

10；经过一番调制的牛肉馅，嫩滑多汁口感美味，这样做的饺子特别好吃，不输饭店，所以说不管是对于喜欢吃牛肉或是喜欢吃饺子的朋友来说，非常建议可以学习牛肉馅饺子的做法，学会就不用买了