“两年前都是100元、100元地买绝味鸭脖，现在都是去餐厅吃饭，不爱吃这类零食了。”消费者王先生（化名）说道。

消费偏好的改变在公司业绩中也有所体现。因年报“失真”被“ST”后，绝味食品股份有限公司（603517.SH，简称：ST绝味）近日发布“戴帽”后的首份季报。受行业市场环境的影响，主要产品销量下降，ST绝味营收净利延续下滑态势，前三季度，营业收入减少15%，归母净利润跌超三成。

近年来，卤味消费日渐低迷，煌上煌（002695.SZ）、紫燕食品（603057.SH）三季度业绩也处于承压态势，尚未公布三季报的周黑鸭（01458.HK）上半年则“增利不增收”。

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为拓展新的利润增长点，卤味企业们积极“自救”，拓宽新渠道消费场景。ST绝味近日在长沙开设首家鲜卤超市“绝味鲜卤”，11月3日，红星资本局从门店人员处获悉，绝味鲜卤是ST绝味旗下品牌，卤味均来自绝味鸭脖，除鸭脖外，还售卖其他零食。

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11月3日，绝味食品官网客服表示，绝味鲜卤门店是由合作团队在特定区域独立运营，属于该团队的创新尝试，具体可以咨询门店。红星资本局从绝味鲜卤门店人员处获悉，绝味鲜卤是ST绝味旗下品牌，卤味均来自绝味鸭脖，除鸭脖外，还售卖其他零食。

多位长沙本地的消费者告诉红星资本局，绝味鲜卤除售卖卤味之外，还售卖零食、糕点、果汁等产品。“绝味鲜卤的卤味和绝味鸭脖差不多，零食类的估计是代加工，外面超市买不到。”消费者赵女士（化名）表示。

“鲜卤超市通过增加产品品类如零食、糕点、果汁来提升客单价，这是卤味行业从单一卤味向综合休闲食品转型的思路，但是同时也对供应链管理、选品能力和门店运营提出了更高要求。”林岳认为，卤味企业要提升盈利能力，需要提升单店营收，通过精细化运营、优化服务、会员营销、拓展外卖夜宵时段等来挖掘存量市场的客户价值。另外，长期来讲要构建差异化竞争力，扩展产品品类及概念，鲜卤是值得深入发展的方向。

针对业绩情况、绝味鲜卤门店等问题，红星资本局致电并发函至ST绝味董事会办公室，相关负责人回应称，一切信息以披露公告为准。

红星新闻记者 俞瑶 实习记者 李海颜

编辑 余冬梅

审核 何先菊